兰花根的做法

兰花根又叫腐丝，是江西余干县著名的汉族小吃，由黄豆磨碎去渣煮制而成，蛋白质含量高，营养丰富，又称为“素肉”。久负盛名，其色谷笆葆回白、质嫩、味甜、豆香沁人，做成菜肴口感极好，特别是以黄金埠镇豆腐做成的豆腐丝更是食品中的“一绝”。[1]

中文名

兰花根

外文名

黄金埠镇豆腐

是否含防腐剂

否

储藏方法

冷藏

目录

1菜品特色

2做法

3价值

1菜品特色编辑

黄金埠镇豆腐特称为“兰花根“，豆腐由黄豆磨碎去渣煮制而成，蛋白质含量高，营养丰富，又称为“素肉”。黄金埠镇豆腐更是久负盛名，其色白、质嫩、味甜、豆香沁人，做成菜肴口感极好。[1]

2做法编辑

将豆腐用纯绵沙袋子装好，再用木板置于袋上，上压重物，榨干水分，再将豆腐块切成细长豆腐丝，用新鲜的菜籽油烧热煮炸，待其膨大变黄后，捞出沥干，其色余黄油亮，其香浓郁诱人，其形曲如兰根，若配以新鲜土猪肉，用沙锅焖烂，其味特爽。[2]

3价值编辑

豆腐由黄豆磨碎去渣煮制而成，蛋白质营养丰富，又被称为“素肉”。黄金埠镇豆腐更是久负盛名，其色白、质嫩、味甜、豆香沁人。[1]

乾隆皇帝三下江南时，途经黄金埠镇尝过此菜后，龙颜大悦，问随臣此为何物？答曰：“豆腐丝”，乾隆嫌其名俗，遂赐名“兰花根”。由此，更加声名远扬，成为节日用餐和馈赠亲友的之佳品。

如今，勤劳智慧的黄金埠镇人能做出黄金埠豆干、家乡豆腐、豆芽、豆泡、豆腐丝、豆腐皮品等，还有豆汁、豆浆、豆干酱、豆子酱、甜豆、咸豆、霉豆腐、腐竹、豆鼓等系列民间豆制美食，确实美味可口，美不胜收。大吃大喝。