猪肉白萝卜饺子的做法

1、水开后下锅泊钲粽鹭焯水30秒，不用等水开，萝卜打软就行。捞出过冷水，捞在笼布上挤干水分，水分不要挤得过干。700g生萝卜焯水后剩下356g。

2、炒锅放入15克的油，放入大约10粒花椒，小火炸香花椒捞出不用，关火。

3、猪五花肉馅200克，加入适量的五香粉、胡椒粉、姜蓉5g、花椒大料水10g，老抽5克，蚝油5克，鸡蛋清50g顺骀旬沃啭时针搅拌至液体全部吸收，搅拌至肉有粘性能抱团。接着放入刚才的炸花椒油搅拌均匀。最后调入5克食盐、5克香油。

4、将剁碎的萝卜、5g切碎的淡干烤虾皮加入肉馅并搅拌均匀，10克香葱碎到包的时候再搅拌。

5、300克面粉加入170克的温水，和成比较柔软面团，盖保鲜膜省面5分钟后揉2分钟左右，过10分钟后再揉一分钟左右。

6、将省好的面团切成三份（图1），取其中一份搓长条（图2），剩下的面放入盆中盖保鲜筹弧缇郊膜防止干裂。切成合适大小的剂子（图3）。

7、按扁剂子，擀成圆片，中间略比边缘厚。

8、挑入适当的馅料

9、捏紧边缘。

10、双手合拢，将饺子放在双手的食指和拇指中间，大拇指略微用劲向中间挤压

11、水开后将饺子分次下入锅中，稍稍搅动，不要让饺子贴底，大火烧开、掂水……重复三次后捞出。