香辣烤鱼的做法

1、5片姜片垫在鱼下面，15ml料酒加15ml生抽混合，将鱼腌制15-20分钟。

2、在腌制鱼的同时，准备其他食材。 烤箱预热到400华氏度/205摄氏度。 另外拿一个烤盘，铺上锡纸，放入10段葱白和5片姜片。

3、将腌制好的鱼转移到烤盘上，原来腌制的姜片弃用，将鱼放在姜葱上。 弃用原来的姜片，换盘是为了去腥。

4、撒上一点白胡椒粉，辣椒面，我还切了2个新鲜辣椒放上去，鱼身涂/喷一点油，再淋上一勺生抽，一勺料酒。 处理好的鱼放一边备用，待烤箱预热后，放入烤箱400华氏度/205摄氏度烤20分钟。

5、同时准备配菜。我用了莲藕片300克，小黄瓜200克（拍散），金针菇100克。 蒜头6-8瓣切成小片，干辣一硅眠埚椒15克剪段，花椒3克。 可以根据自己的喜好/冰箱库存调整配菜，常见的有黑木耳（需提前泡发），西兰花，菜花，花生米等。

6、起锅热油，倒入蒜片，干辣椒，中火翻炒一下。

7、加入藕片和一大勺郫县豆瓣酱，开大火翻炒。

8、加入小黄瓜，继续翻炒。

9、加入金针菇，调中火翻炒。如果太干可以加一勺热水。

10、这时鱼也差不多好了，时间到从烤箱拿出来。

11、将炒好的配菜放到鱼身上，进烤箱加热（用刚刚到余热）5分钟。

12、取出烤盘，放点香菜装饰。完成 配菜有点多，盖住鱼了。

13、这样做出来，鱼很嫩很香呢！