调配型西瓜乳饮料配方技术的研制

1、原料选择：西瓜新鲜完整， 成熟有光泽， 个大饱满， 折光糖含量大于 11 ％ 。

2、西瓜汁的制取：用不锈钢水果刀将西瓜去皮、切块、除籽， 然后用榨汁机榨汁。

3、用 3 层 ~4 层消毒纱布过滤： 除去果汁中的碎西瓜肉和粗纤维等物质。

4、调配：稳定剂的溶解： 将稳定剂与白 砂糖充分混合， 再加入 55 ℃ 左陴查哉厥右的温水， 然后边加热边搅拌直到完全溶解为止， 最后过滤。

5、全脂奶粉的溶解： 訇咀喃谆将奶粉加入 55 ℃ 左右的温水，边加热边搅拌直到完全溶解为止。 溶解好的奶液浓度为 15 % 。将西瓜汁、稳定剂溶液、白 砂糖溶液、乳化剂、奶液溶液混合搅拌均匀。

6、调酸：调酸前先将调配混合后的溶液温度降至 20 ℃ 以下， 然后用柠檬酸将 pH 值调到 4.0 左右。

7、均质：先将混合液预热到 55 ℃~65 ℃ 左右， 然后用 胶体磨进行均质处理。

8、灌装：将均质后的溶液加热到 80 ℃ ， 保持 5 min 后， 趁热灌装到 250 mL 玻璃瓶中。