爆炒腰花儿做法

非常非常的嫩，没有血腥，也没有异味，十分入味。

食材

猪腰 1个

料酒 2勺

清水 适量

玉米油 适量

二荆条 2根

子姜 3-4小根

青花椒 一把

白糖 1勺

豆瓣 1大勺

生抽 2勺

蚝油 2勺

盐 1小勺

爆炒腰花儿做法

1、买好的腰花儿让老板处理干净。买回家后的步骤：先竖向斜切45度不切断，横向垂直切第二刀时切断。腰花儿冷水淘洗4-5遍至水清，将腰榕蝽淇咽花儿浸泡在冷水中30分钟以上想要吃没有异味的一定不要嫌麻烦哦，请提前一小时处理腰花儿。浸泡结束后还是会有很多血水冲洗干净后，滤干水分待用。小半锅水烧开后倒入料酒，将处理干净的腰花儿放入锅中，大火至变色立即捞出放入冷水中(大概十秒左右，所有变色即可)

2、冷水浸泡后，冲洗干净血沫，沥干水分，期间子姜和二荆条切丝;

3、锅中加入适量玉米油，中火把油加热到6成熟，将所有青花椒，和一小撮姜丝和3-4劐聂赞陶根二荆条一同炒出香味，放糖至溶化;

4、中小火，一勺豆瓣酱炒匀;

5、小火，加生抽;

6、小火，加蚝油;

7、倒入腰花儿，改大火，翻炒均匀，一定要快，十秒中吧;

8、大火，随后加入子姜和二荆条，再加入一大勺生油，快速翻炒。如果最开始油加得比较多，此步骤不需要再添加油了;

9、大火，炒到姜丝略软大概15秒左右，加盐炒均。整个过程一定要快，防止腰花儿炒久变老!