不掉皮不开裂的蛋糕卷的做法

1、先准备好所有的配料这个是最关键的一步，有准备后面才熹栳缂靖能做得快！ 接下来关键的一步就是烤箱预热，我一般需要15-20分钟做好，所以我的烤箱调整到180度15分钟预热。做好准备，那就开始吧！

2、蛋清和蛋黄分离，蛋黄中分别加入40克油、40克牛奶、10克水。然后搅拌均匀，我比较喜欢用磷挎菪闲划Z字形的方式。这一步太简单，就不拍啦！混在一起搅和就行了。

3、左图是马上要倒入蛋黄的面粉，又图是一会要做的蛋白加的糖。

4、来回翻拌，然后筛入面粉，继续翻拌，直到变成没有颗粒的面糊。

5、蛋白中加入30克细砂糖，挤入柠檬汁。打发到湿性发泡，打出小细纹，提起打蛋器头有小弯钩就可以啦。 这个不像戚风蛋糕，不用打到干性发泡，否则蛋糕卷会没有弹性而断裂。

6、舀三分之一的蛋白到蛋黄中，切西瓜的方式翻拌。为了拍的清楚，左手拿着手机，右手操作就慢了很多啦！凑合看看吧！

7、盘中铺上油纸，拌好的面糊倒入盘中，振出气泡，可以用刮板抹匀。 放入烤箱，上下火180度，20分钟。匮鹤梢枕烤箱的温度和时间是非常重要的，时间长温度高会来裂，时间不够或温度低会掉皮。所以建议用这个时间和温度哦！ 烤蛋糕的时候，我开始做第二盘了！

8、烤好的蛋糕不塌陷不掉皮，按压没有手指印，这个就做好啦！铺上油纸，倒扣过来，撕掉底层的油纸。

9、北京的春天还是很冷的，五分钟不到蛋糕就只有温温热了。涂上喜欢的果酱，就开始卷吧，稍微温柔一点，但不会开裂哦！底面有点丑，忽略吧……

10、卷好的蛋糕卷就是这样子啦！包上油纸，放入冰箱，三十分钟后拿出来就可以切啦！就是封面中的样子。 留下两片给笑爷，其余的打包装盒，给老妈带走啦！