自制海蛎煎的做法技巧

原料：

芷暑守雌牡蛎15只、茼蒿1小把、鸡蛋1个、红薯淀粉30克、甜辣酱1大勺、盐半小勺、谷笆葆回白酒几滴、胡椒粉少许。

做法：

1、牡蛎清水清洗干净，然后捞出沥干水分，加入白酒几滴、盐半小勺、胡椒粉少许拌匀，腌制15分钟，将水控干。

2、30克红薯淀粉加入60克清水搅匀备用，茼蒿清洗干净切小段。

3、平底锅中放一点点油，倒入红薯淀粉水，晃动锅子使淀粉水均匀的铺在锅子里，上面铺上牡蛎，中小火慢煎一会儿至淀粉水凝固成饼。

4、在上面放切段的茼蒿，打入一个鸡蛋，用铲子铲碎后蛋液均匀铺在青菜上。

5、小心翻动，用锅铲将海蛎煎翻面继续煎十秒即可出锅，吃时淋上甜辣酱即可。

小贴士：

1、牡蛎清洗干净后，要用盐和胡椒粉腌制一下，这样不但让牡蛎入味，还能去除牡蛎的腥味，切记的是清洗牡蛎和腌制后一定要控干牡蛎水分。

2、红薯淀粉和清水的比例是1:2，这样作出的煎味道好。

3、海蛎煎的制作，夏天可以使用小白菜，冬天使用茼蒿比较好，但也可加入自己喜欢的韭菜等。

4、只煎一面，牡蛎有可能不熟，所以需要翻面再煎几秒，切记不能加热过度，影响牡蛎鲜嫩口感。

5、最后的酱料，可以放番茄酱、芥末酱、甜辣酱，随自己喜欢就好，我喜欢用甜辣酱 。

牡蛎，也叫海蛎子、生蚝，不管这个在大城市是多么稀罕的东西，在俺们这里还真是贫民化的食物。龙口盛产海蛎子，尤其是冬天，带壳10元4斤的价格也号称最便宜的海鲜了，有谁吃不起啊，我家太后看着他们现扒开的肉，没有放水，所以是原始的个头和重量，不过回来后要清洗。

冷水蛎子肥，只只都饱满，我捡的这几个这还不算大的，最大的有大半个手掌吧，做海蛎煎的海蛎子选个头差不多的中小就可以，太大的不容易熟。