春天有什么好吃的野菜

1、春笋春天不吃鲜嫩的笋，感觉像是错过了全世界！中国作为吃货的诞生地，在3000坎怙醣秸年前就开始食用笋了，康熙、乾隆、唐太宗都是春笋的爱好者。不过要说到真正的吃货，还得是袁枚，他在《随园食单》里提到，“笋十斤，蒸一日一夜，穿通其节，铺板上，如做豆腐法，上加一枚压而榨之，使汁水流出，加炒盐一两，便是笋油。其笋晒干，仍可作脯。”又被称为“山八珍”的笋，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。

2、香椿北方人春天离不开香椿，就像南方人离不开荠菜一样。香椿是春季里很诱人的一种树上野菜，尤其是头茬香椿，更是让人的味蕾欲罢不能。香椿芽营养丰富，还具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。可健脾开胃，增加食欲，含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用。

3、芽菜芽苗（或芽菜）就是种子发芽的幼苗，在这种幼苗中，蕴含了一颗种子要提供整株完整植物的所有能量。所以，种子所有的生命能量和营养精华，就集中在这小小的芽苗体内。Ta有着胜过蔬菜的4大好处：强大的生命力，生长期短，纯净无污染，口感极佳。

4、花椒芽海子在《幸福一日致秋天的花椒树》中写道：“我无限的热爱新的一日，今天的太阳，今天的马，今天的花椒树。”似乎有花椒树就有新的生活。花椒芽是花椒树发芽期幼嫩的芽叶，麻香味美，旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。

5、荸荠江南著名的水八柁疴粝辕仙之一，Ta的称呼非常多：马蹄、地梨、普荠......竹蔗马蹄水可能是很多人对Ta最深刻的印象吧，还有做素丸子的时候切一点荸荠放在里面，咬一口会有脆脆的口感，非常好吃！——万物复苏的春天，北方早晚温差依然比较大，小时候一到停暖的日子，家里老人就会买来荸荠给我们煮来吃，一方面避免春燥引起的咳嗽，另一方面缓解小朋友的积食便秘问题。

6、蒲菜可能你没见过它，但是它在中国历史上已经有2000多年的历史了。有诗为证：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。舌尖二还有介绍过蒲菜呢！关于它还有一个传说，南宋时期抗金名将梁红玉领兵驻守淮安被金兵包围，在快断粮前发现了蒲菜，解决了粮食问题，最终打败金兵，因此淮安又将蒲菜称为“抗金菜”，同时还有着“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”的民谣。

7、积雪草最开始听到积雪草的名字，小伙伴的第一反应是好像有这个的精油。Ta被称作是植物胶原蛋白，可以促进肌肤胶原蛋白再生。在印度，积雪草也被运用在阿育吠陀之中。Ta还有个名字“雷公根”，是南方餐桌上比较常见的野菜，竟然会让人有一种苦尽甘来的人生思考！