海鲜教程-农家青鱼干烧肉

1、这是干鲱鱼，只有放在通风良好的地方才能保持干燥。这几天上海的天气很潮湿，我们不处理就干不了。

2、鱼干用开水烫一下，用刀刮去鱼皮上的污垢，切成块晾干。

3、在平底锅里放一勺油，把干鱼炸成金黄色。（由于鱼干太湿，这一步主要是使鱼干表面致密，煮肉时不易分散。）

4、猪肉和排骨热烫，用剩余油炒至金黄色。

5、别把剩下的油扔了，这是最适合炒糖的。

6、糖色较深时，倒入一杯水，加入肉、料酒、生姜和少许酱油。（酱油不要太多。这取决于干鱼的咸味。）

7、盖上锅盖，煮一个小时左右（中间翻炒几下）。肉快熟时，放进干鱼里。小心搅拌。

8、把水擦干，放一些葱，放在盘子上。