淋面巧克力慕斯

2025-04-10 06:01:37

1、烤好蛋糕底钱砀渝测(菜谱中有个六寸戚风蛋糕的做法,用六寸的戚风蛋糕的话,要等蛋糕完全冷却后用齿刀切成三片,不过冷却有点慢,所以我直接把糊倒入烤盘烤,烤好用慕斯圈盖两片蛋糕底出来)

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2、盖两片蛋糕底

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3、用剪刀剪一小圈出来,不剪的话跟慕斯圈一样大,倒巧克力糊时边上会不光滑

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4、用保鲜膜把慕斯圈底部封好

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5、将慕斯圈放在底垫上,把一片蛋糕放进慕斯圈,蛋糕胚不要碰到慕斯圈壁

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6、用冷水把吉利丁片泡着,一定要冷水!

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7、巧克力和牛奶混在一起隔热水煮溶,装巧克力的盆不能有水(这里用的是嘉利宝的黑巧克力,偏苦,如果用甜的巧克力可以减10克糖)

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8、把一个蛋黄、全蛋、水、45克白砂糖混合,隔热水煮,一边煮一边用打蛋器搅拌

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9、煮成粘稠状后,把泡软的鱼胶片放进去,搅拌至融化

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10、把蛋黄糊跟融化的巧克力混合,再隔热水煮一下,煮至流动状

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11、把混合好的巧克力糊过滤,过滤后的口感才滑

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12、把180克的淡奶油打发到七成,有轻微纹路,打蛋器拿起奶油能缓慢流下

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13、把巧克力糊和打发起的淡奶油混合,搅拌均匀

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14、把二分之一的巧克力糊倒入模具中

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15、再把另外一片蛋糕放进去,注意蛋糕胚不要碰到慕斯圈壁,放进冰箱冻硬,直到蛋糕胚不晃动。

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16、把剩下的二分之一的巧克力糊倒进模具,放冰箱冷冻至凝固,大概一个半小时左右

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17、最后用热毛巾捂着慕斯圈,捂几次就能黎舫辖孓脱模啦,巧克力淋面是,50克的巧克力和50克的淡奶油隔热水融化后淋到巧克力慕斯上

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