酸鱼的腌制方法

1、首先我们需要准备一个土陶坛，能上水密封的这种，然后在准备好所需要的食材。

2、先从鱼尾再到鱼背下刀，掏去内脏，黑膜去掉，不洗，头部剖开不断，处理完撒上适量盐腌制四五天左右晾干后备用。

3、随后将所有辅料加上少许盐和适量糯米饭和匀，青花椒小火炒一下，切碎，鱼先抹一层白酒，再薄薄抹一层盐，把和匀的佐料铺在鱼腹。

4、接着鱼全部放坛内要放好压紧，不要留空隙，将剩下的糯米饭揉实，铺上一层，铺好压实，别漏出鱼尾。

5、最后清理干净坛沿，保鲜膜用皮筋将坛口封好盖好盖，加水密封，隔几天注意换水，静待两个月，放置阴凉处就可以了。