酸汤肥牛卷的做法

1、肥牛提前半小时从冰箱取出解冻。

2、准备调料：姜、蒜切片，杭椒、小米椒切小段。

3、准备垫底配菜：番茄切片、掰几片小白菜叶子、洗一小把豆芽和金针菇。配菜不要搞太多，不然吃不完。

4、油锅烧热，扔进姜、蒜，煸香后舀2勺黄灯笼剁椒酱（喜欢吃辣的可适当增加）。

5、加入适量清水（两碗），烧开。

6、依次放入豆芽、金针菇、西红柿、小白菜（按易煮熟顺序），加入盐钱砀渝测（少量）、胡椒粉、糖、白醋等调料，煮熟后将配菜全部捞起放入汤碗中。

7、锅中汤水加热，烧开后肥牛下锅焯水，加入杭椒、小米椒，煮熟后捞起铺在配菜上，原汤倒入汤碗中。

8、淋入少许红油（辣椒油）点缀即可。