西羌老腊肉制作（以九皇山为例）

1、选取优质猪肉、排骨、猪脚等洗净。若要好吃，最好是选用农村粮食喂养的猪，既美味也更加营养

2、将洗净的猪肉切成适当的大块，排骨、猪脚可是是整块的，根据自己的口味适当的放盐，一定要抹均匀，保证表面都抹到，喜欢麻辣的，也可以加花椒，当然花椒最好是提前碾碎。

3、将抹好食用盐的肉用大桶装好，腌制约一天，中途记得一定要多翻，确保渍液均匀

4、熏制：熏前必须漂洗和晾干。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃松柏枝，关间糈尢各闭熏房门，使熏烟均匀散布，如果条件允许的话，建议常年熏制，在羌族地区，基本上家家户户的腊肉都是天天熏制，大户人家还有专门的腊肉房。制作出的腊肉可以保存很长时间，在羌族地区，基本上一年四季都能吃到腊肉。

5、西羌老腊肉的食用方式有很多，根据自己的口味，可以整块煮熟，切片食用，也可以加上四季豆、萝卜干炖制，还可以加上平常食用的蔬菜炒着吃，