笋干烧鸡的做法

1、提前一天泡发笋干，然后切成小段备用。但如果没有时间，马上用开水泡1个小时，中途换几次水，笋干中间破开，也可以，前提是你买的笋干不要太老！

2、鸡肉洗净，宰块备用。生姜一个拍碎，蒜一个有很多瓣拍碎，花椒20粒，豆瓣酱两勺，尖椒3个切成颗粒，葱白切段，葱绿切颗粒备用。

3、锅内下三锅铲菜油，烧开后，下鸡肉生姜花椒，翻炒至鸡肉水分干，且油无水分感，图片为刚下锅！

4、这种就是炒干水分了，炒时开始大火，炒一会儿就改成中火，以鸡肉太柴！

5、倒入豆瓣酱，蒜翻炒出香味，再加入生抽翻炒。

6、炒香后，加入1瓢半清水，煮开，熬几分后下泡发后的笋干一同烧大约45分钟。亲们根据鸡肉的老嫩程度和笋干的泡发程度，掌握自己的时间和烧菜的水量。

7、笋干，鸡肉，水烧得差不多，就可以加尖椒和葱段翻炒入味。

8、起锅前尝味道看是否需要放盐，如果缺少量盐可以生抽代替，本人没有吃鸡精味精，亲们根据自己情况放入！出锅，洒葱花，开饭拉！

9、这就是笋干，右边为烟熏的，左边为自然晒干的！