镇雄小锅米线

1、米线泡发：开水把米线泡软，十分钟以后用冷水，泡至米线舒展软滑即可沥水备用诋危族枧；肉末腌制：鲜肉末以肥三瘦七的比例，用鸡蛋清，盐鸡味精生粉搅拌腌制备用；

2、坐锅开火（镇雄特制的小锅，比碗大），加事先备好的骨头汤烧开，调入盐鸡味精，胡椒粉，生抽，然后下腌制好的肉末，播散开，待肉末7分熟下米线，然后接着下配料韭菜，西红柿；

3、下入配料后煮至汤开一分钟后熄火，取一碗碗底放本地酸菜，将米线连汤倒入即可；这是不吃辣的，吃辣的另开火上本地猪油烧热至冒烟，将辣椒面撒在米线上，炝上猪油，香喷喷的镇雄小锅米线就好也叫镇雄三鲜米线