连州白腊肉的做法

准备材料：猪肋条（五丐蘑哿要花肉）5000克、白酒40克、盐200克、花椒20克、姜末80克、醪糟适量

制作步骤：

1、准备好腌肉调料，花椒和盐，白酒倒进喷壶，生姜切末

2、盐、花椒用小火炒至盐变色微黄，闻到花椒麻香即可

3、选肉以靠近前腿腹前部，分层比例是最佳，是上选的五花肉，肥瘦均匀，肉质松软不柴

4、用刀刮干净肉皮，用白酒喷洒在每个肉上，用手抓匀，静置20分钟，将炒好的花椒盐均匀的抹在肉上，反复搓匀，静置20分钟

5、最后抹上姜末，同样要里外抹匀

6、放进土陶缸或陶瓷缸内，家里没有这两样，就放在搪瓷盆里，两个盆子重放，上面的盖上盖，压实，过两天给肉翻面时抹上醪糟，中途翻面两次，腌制一周

7、 取出挂在阳台通风处，冬天的自然凉风吹15天后，可陆续边吹边煮来吃

8、将腊肉分成块状，密封放冰箱冷冻