怎样做红烧鳊鱼
1、将鳊鱼刮鳞,去鳃,去内脏,洗净,揩干水份,用刀在鱼的两侧肉厚处剞几条刀纹,便于成熟入味,鱼体上抹上少许酱油待用。
2、 宅烀佑狻炒锅上火烧热,用油滑锅后放入熟猪油40克烧至七成热时,放入鳊鱼,两面煎至金黄色,放入葱、姜、春笋片、冬菇,加入绍酒、酱油、精盐、白糖,加入清水淹没鱼体,加锅盖烧至六成熟,改用小火烧约5分钟,再上旺火,晃动炒锅,再加入熟猪油10克,待汤稠浓,起锅装盘即成。
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