酒酿/醪糟怎么做

1、先将准备的糯米清洗干净，然后放入清水中浸泡一晚上，浸泡的过程不需要换水。

2、起锅烧水，蒸锅中加入适量的清水，在蒸笼上垫上一张笼布，然后把浸泡好的糯米放进去，再随意戳上几个洞方便透气，最后盖上盖子蒸半个半个小时左右。

3、将蒸好的糯米倒入一个干净无水无油的盆中，让糯米自然冷却，当温度下降到30度左右的时候，带上一次性手套，然后把安琪甜酒曲均匀的撒在糯米上，并用双手搅拌均匀。

4、在拌入甜酒曲的过程中，要时不时的用手拍一点凉白开，让每一粒米能能沾上酒曲粉。凉白开用的越多，最后的米酒也就越多。

5、当酒曲全部拌匀后，就可以将糯米放入干净无水的容器中，最好是透明的玻璃罐，然后轻轻压实，再拍上少许凉白开，盖上盖子后放在温暖的地方发酵3-5天即可。

6、6.小贴士：1、可以准备一床被子或者衣服，将装罐的糯米捂住，能促进发酵的时间，夏季气温高2-3天就可以吃了，秋冬气温低，发酵的时间在3-5天。2、在拌入酒曲粉的时候，采用多次少量的方式将凉白开加入到糯米中，千万不要一股脑倒入大量凉白开（用手掌蘸一下水，然后拍进糯米里）。3、整个制作过程都要干净无油，不然菌类无法生长，甚至产生变质。4、拌入酒曲的糯米温度一定要在35度以下，不然会酒曲会被高温杀死。