潮汕砂锅生鱼粥
1、珍珠米淘洗干净,浸泡半个钟。
2、香菇干、菜脯切丁。 起油锅,大火炒香菇丁、菜脯丁,变色捞起待用。
3、花生酱、沙茶酱加开水搅拌至无颗粒状。
4、砂锅里放珍珠米、姜片、干贝,倒入鱼骨汤(也可用清水或排骨汤)。大火煲25分钟。须一直搅拌,防粘锅。
5、粥熬到汤水变浓稠,倒入适量开水,再继续搅拌至汤水变浓稠,再加开水(加开水要少量多次,汤水才会浓稠,后面还要加生鱼片,尽量多点汤水)。
6、珍珠米乘出一半弃掉。(放多珍珠米是为了把汤水煮的更浓稠)
7、倒入调好的花生酱、沙茶酱,鱼露,猪油,搅拌均匀。
8、加入生鱼片,待鱼片变色,加入香菇丁,菜脯丁。关火。
9、撒上香菜末、葱末。(忘了买葱末就不放了。) 试试咸度,不够咸就加盐。
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