家庭自制菠菜蒸蛋糕

1、将菠菜洗干净后，切除菜杆部分，这里我们只要叶子即可，然后把菠菜叶切成碎片状

2、把菠菜叶倒入料理机内，再加入半碗清水，搅打成菠菜汁。最好多次搅打一下，这样菠菜出汁率高

3、将搅打好的菠菜汁，过滤40克出来，今天的配方，只用到40克就行，剩余的菠菜汁大家可以用来馒头、面饼、凉皮都可以，不浪费。

4、然后往菠菜汁碗内加入20克的玉米油，用手动打蛋器，充分乳化均匀。乳化好后，放置待用。此时蒸锅内，开始烧热水

5、将蛋清和蛋黄分离，鸡蛋清装入无油无水的盆内，然后倒入20克的细砂糖，用电动打蛋器中速搅打。可能有人会说，海绵蛋糕不是全蛋打发吗？怎么这里是分蛋搅打？因为传统的全蛋打发比较耗时，而聂馏笔彗且打发好的状态不够稳定，而今天用到的是分蛋式全蛋打发，意思是先将蛋清打发到中性发泡后，再加入蛋黄搅打混匀，这样打发好的全蛋更省时间，而且结构也更稳定。

6、等搅打到出现细腻的小泡泡时，我们再加入20克细砂糖，开始转高速搅打

7、当打发到蛋白霜出现浅浅的纹路时，我们加入剩下的20克细砂糖，继续高速打发。

8、一直搅打到，提起打蛋头，蛋白霜呈现硬挺的弯钩状即可，看下图所示。温馨提示，当加完最后一次细砂糖的时候，打发的中途要记得多次停下来，查看一下蛋白霜打发状态，避免打发过头

9、将蛋黄全部倒入蛋白霜盆内，用电动打蛋器中高速搅打均匀即可。只要将二者混匀即可，不需要过多搅打

10、给大家看一下最终混匀后的状态，如下图所示，蓬松又细腻，这可比传统的全蛋打发要省时的多

11、取一小部分打发烂衣茫庥好的全蛋糊，到玉米油菠菜液碗内，用刮刀翻拌均匀。这一步肯定又有小伙伴疑惑了，通常全蛋糊打发好后，都是先和面粉拌协鲜行飕匀，然后再加入液体混匀；然而今天我把步骤给换了，我是先和液体混匀，接着再来加入面粉拌匀，之所以这样做，是觉得后加面粉，更易操作拌匀。不过大家也可以根据自己习惯来

12、混合好后，在整个倒入剩余的全蛋糊盆子内，继续用翻拌的手法混合均匀

13、然后将低筋面粉，分3次过筛到蛋糊盆内，用刮刀同样以翻拌的手法混合均匀。最终混合好的状态是浓稠细腻无疙瘩的

14、把混合好的菠菜蛋糕糊倒入6寸圆模内，因为今天我用的是活底圆模，所以在外围包裹了2层锡纸，这样可以防止蛋糕底部进入过多的水蒸气，从而导致成品底部过湿或有布丁层的现象

15、将模具顶部盖上2层耐高温保鲜膜，不需要用牙签扎孔，直接送入已经烧沸水的蒸锅，盖上盖子，中火蒸40分钟即可。家里没有耐高洁湔铿像温保鲜膜的朋友，可以选择用一个深盘盖在表面，但是一定要盖严实，要不然有水蒸气滴落进去的话，会影响蛋糕糊的膨胀。另外蒸锅内的水一定要加够，因为中途不可以开盖加水，蒸制期间开盖会导致蛋糕出现回缩的状况

16、蒸好的蛋糕直接取出，然后撕掉表层的保鲜膜，倒扣在凉网上晾凉，待完全晾凉后，脱模切块，就能享用了。大家看下图的蛋糕切面，有没有觉得组织很细腻？蒸出来的海绵蛋糕，比烤出来的味道，要赞很多哦