怎样煮面才好吃

煮面好像是一件简单的事情，多数人在生活中煮面都是采取这样的方法：把水烧开，面条放进去，等快熟时放油放盐。但是煮面真的就是如此的简单吗？怎样才能把面条煮的香甜可口？我们在一些人气很火的面馆里吃到的面确实劲道十足，想不想学习下煮面的技巧？

防止面条糊烂和粘连的技巧

1、防止面条煮糊烂，煮面前在锅里放盐。大概一斤水加15克盐。

2、防止面条粘连，面汤起泡沫，可煮面时，在水中加一汤匙菜油。

3、煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道，而且时间非常好掌握，水开时放点凉水进锅，一般将锅煮开两次，面也就熟了。

煮不同类型的面同样需要技巧

1、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。

2、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。

“过冷河”的煮面技巧

1、下面的时候水一定要滚烫的巳呀屋饔,而且不要煮太久,大概煮了2分钟的时候把面捞起来,立刻放进冷水中浸泡片刻,就是所谓的"过冷河",然后再把过完"冷河"的面放愉桴狁焕进热水中泡一下就行了,这样煮出来的面条爽口嫩滑.