清爽小菜凉拌腐竹

1、腐竹头晚临睡前泡冷水，水一定要没过腐竹，上面最好压个重物，以免露出水面的腐竹泡不透。

2、首先将花生米加水，两瓣大料、盐煮20分钟，煮熟以后不要捞出，就用原汤泡着，直到拌凉菜时再捞出来，这样花生米更有味道。

3、胡萝卜洗净去皮，黄瓜洗净

4、将黄瓜去掉里面的籽，切成段

5、胡萝卜切成段

6、放入开水中煮熟，因为胡萝卜是脂溶性的，所以在煮胡萝卜的水里一定加点植物油。

7、将泡好的腐竹切段，放进蔬菜甩干桶内，甩干水分。

8、将腐竹断、黄瓜段、胡萝卜段、煮好的花生放在一起，上面放上蒜末、盐、醋。

9、炒锅内加油，油热了加花椒炸制出香味。

10、将炸好的花椒油趁热浇在蒜末上，下面用小漏勺接着以便把花椒捞出去。

11、用筷子搅拌均匀装盘即可食用。