经典小吃“陕西凉皮”的做法

1、把盐放在水中溶化，慢慢加入面粉，边加边用手揉和。待面团釉涑杵抑表面光滑时，盖上保鲜膜，放置1小时，盛半盆清水，开始洗面团。

2、不断抓捏面团，洗出面团中的淀容腹殛核粉，当盆中水变非常白时，把水倒在另一个盆里备用。重新倒半盆水洗面团，反复进行4-5次，水一变成浓白色就更换，把淀粉水都收在大盆里。等到面筋变成粗糙多孔，而且水不再变白。

3、在盘子上刷上食用油，将去除水的面筋铺在盘上，烧开水，面筋放在上面用大火蒸15分钟，取出面筋放置。

4、将淀粉水全部倒入一个盆中，滤掉残渣。把盆放入冰箱冷藏过夜以便于淀粉沉淀。

5、取出面盆，把上面一层清澈的水倒干净，只剩下白色的粉浆水。取出一个大平盘，在上层刷食用油，再挖2羹匙粉浆水在盘上，平摊开。

6、烧开水，把盘子放在蒸架上面，盖上锅盖，蒸3-4分钟，等看到有大泡鼓出，就把盘子拿出来，在凉皮上刷一层油

7、拿出一个小盆，放入清水和佐料：花椒、八角等，用小火煮香味出来，熄火放凉备用。把大蒜汁、生抽、白糖混合搅拌均匀

8、把绿豆芽烫熟再过下凉水。把凉皮切成条状，黄瓜切成丝，把香菜切碎、面筋切块。最后将凉皮铺在盘底，摆上配料，浇上花椒水、大蒜汁、辣椒油等酱汁，拌匀即可食用。