宫爆鸡丁怎么做

1、选材，这道菜主要突出鸡丁的嫩滑，急火快炒，所以要选用生长在半年左右，还没有打鸣的小公鸡的鸡腿肉。小公鸡鸡腿肉肉质香醇，弹性好，但是筋多，容易收缩，所以我们要给它剔骨的时候，把筋斩断。切成大拇指大的鸡丁，备用。

2、腌制鸡块，鸡丁加上少许盐、生抽、老抽、姜蒜水，淀粉，鸡蛋清，抓一下，让鸡丁饱吸水分、鸡蛋清和淀粉，装碗备用。

3、准备配料备用，埂筝田奔红辣椒切段，胡萝卜、黄瓜、土豆切丁，姜葱洗干净，切片和花椒、花生米装盘备用，水淀粉加入味精、醋、糖、生抽、盐，胡椒粉匀制成碗芡。

4、起锅烧油，加入少许猪油，猪油香些。在油温八成的时候倒入鸡块调料，翻炒十秒，倒入碗芡，翻炒均匀，起锅装盘。

5、倒入鸡丁翻炒到到六成熟的时候，倒入芡汁翻炒一下，倒入辣椒一起炒至八成熟，再把配料倒进去一起炒制九成熟，起锅，美味的宫爆鸡丁就可以吃了。