自制午餐肉的做法
1、猪肉切成小块,放一小勺谁枥珏宙盐拌匀腌渍5分钟,放盐可以增加肉的黏性,做出的午餐肉更加结实成型。可选择8分瘦肉2分肥肉或7分瘦肉3分肥肉的肉类
2、用料理机绞打成细腻的肉糜,手剁也可以,但最好是用料理机或绞肉机
3、将生抽、糖、胡椒粉、蚝油、放入肉糜中
4、用手抓匀
5、鸡蛋蛋清蛋黄分离,用蛋清。
6、蛋清放入淀粉再加1汤勺水搅拌均匀
7、搅好的蛋清液分次倒入肉糜中
8、每加一次蛋液都要沿着同一个方向,快速搅拌,拌至水分被肉吸收,将肉糜搅打上劲
9、再用手抓捏几次后,整团摔打几次,直至肉糜有黏性
10、取一个合适的模具,肉糜放进去.我用的是乳酪蛋糕模具。压平,压结实,多压几次,肉糜会比较结实没有气孔
11、用高温保鲜膜盖好模具,放入蒸锅,水烧开后蒸半小时到四十分钟即可。取出切片即可享用
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