酸辣粉的家常做法

1、 将买回的红薯折断，浸泡于温开水中；最少浸泡20分钟。

2、 蒜头，拍扁，去掉外衣，剁成蒜蓉，备用。

3、 姜，剥去外皮，切成细粒，小米椒一个，切成小段；备用。

4、 取适量瘦肉，将其剁成肉沫，装碗备用。

5、 空心菜，浸泡于清水，清洗干净，摘成小段（也可以是其它青菜），备用。

6、 热锅少油，加入蒜蓉、姜碎和适量豆瓣酱，炒出红油后加入肉沫翻炒。

7、 加入适量水，大火烧开，加入生抽、甜醋，调好酸辣味后放入泡软的红薯粉。

8、 锅中的汤汁煮沸后，加入空心菜，煮到红薯粉变透明即可捞出装碗，加上备好的脆花生等配菜，即可开吃了。