猪肚焯水，用冷水还是开水总是做错，难怪不脆

1、猪肚中含有大量的钙、铁以及维生素A等，猪肚具有健脾的作用。适用于脾胃虚弱者、气血虚损者，对于身体瘦弱的人群非常适用。像小孩脾胃虚弱，可以用猪肚加入党参、白术、莲子、陈皮和薏仁等煮汤来喝。当然，对于健康的人来说，吃猪肚也可以起到保健脾胃的作用。

2、今天我们就来跟大家分享一下如何爆炒猪肚。怎么做？能把猪肚炒的又脆又入味又香。别看猪肚看起来皱巴巴的好像很老一样，其实猪肚里面的肉挺嫩的，所以猪肚并不经煮。猪肚在焯水的时候应该用热水，水开了之后，把猪肚放进去，稍微过一下就可以了，不能用冷水煮太久，等会猪肚都变老了。

3、首先我们要准备一些除了猪肚之外的食材，比如说姜、葱、蒜、胡椒。第一步，先把猪肚腌一会，在猪肚涂上一层薄薄的盐，这里盐起到一个去处杂味的作用，不用放很多，不然猪肚就变闲了。然后放入生姜和料酒腌制十到十五分钟，然后用水洗干净备着用。

4、第二步，非常关键，就是我们说的焯水，先开锅加入适量的水，放生姜和一点白醋，把水煮开之后，再把猪肚放进去，稍微煮一下到水有冒些细细的杂泡沫，有点味道的时候就关火，然后把猪肚捞出来，冷却切丝备用。

5、第三步，干锅下油，油热了之后把姜葱蒜倒进去爆炒，然后加猪肚，再充分的翻炒。炒到起色，然后加入适量的水，在水快斡溆弹察干的时候，加入适量的盐和酱油，给猪肚上色。这个时候我就可以闻到香喷喷的味道了，再翻炒一下，等到水干就可以起锅啦。这样一盆又脆又香的爆炒猪肚就可以了。当然我们在炒的时候可以加入我们喜欢的一些菜，比如说青椒、咸菜、酸菜，根据个人的口味，喜欢吃辣的还是喜欢吃咸的。

6、猪肚有着非常高的营养价值，可以健脾补虚，所以可以除了可以煮猪肚汤之外，还可以用爆炒，也非常好吃，注意在焯水的时候是用热水，放进去稍微煮几分钟冒泡了就可以了。