铁锅炖鸡的做法

1、切成大小合适的鸡块后，水中浸泡，泡出血水和脏污，清洗干净

2、烧一锅开水，水沸腾后将鸡块倒入锅中焯水，期间加入料酒两勺，姜片两片，再次沸腾后，将鸡块捞出，置于冷水中

3、清洗，将附着在鸡块上的脏污仔细清洗干净，再多用一遍水冲洗后，放入一个篓中沥干水分

4、准备好花椒，八角，小茴，香叶，陈皮，桂皮等炖菜用的料，葱姜切片要一些。对于各种作料和油盐酱醋的量，我是不怎么会计算，难者不会会者不难，我也不能每次都掌握好用量，而且每家口味不一样，就看各自喜好吧，这可能也是厨房的魅力所在吧。

5、铁锅中放入油适量，油温起来后，将鸡块倒入锅中，开始翻炒，让鸡块均匀沾上油

6、再加入高才准备好的作料，料酒两勺，继续快速的翻炒，待到鸡块表面被油煎的有点泛黄并有焦香时，加入白开水

7、水量刚好没过鸡块即可

8、盖上锅盖大火烧开

9、沸腾后转入中火，继续烧5分钟，在这期间加入老抽两勺，耗油1勺，红糖4勺

10、转成小火，开始慢慢炖大概1小时。时间根据鸡的品种而定，草鸡时间肯定会长一些，超市买的肉鸡时间短一点。总之以鸡块煮烂为标准

11、在这期间，土豆洗净，削皮，切成滚刀块，沥干水分

12、另起一锅加入油，油温上来后，放入土豆块

13、小火，不断翻炒。待到土豆块边缘出现点焦色即可，熄火。土豆就放在锅里，待会连带着剩的油一起倒入铁锅中

14、蒜瓣剥好，切掉根部的渣，等下和土豆块一块放入锅中

15、鸡块煮烂后，将土豆块和蒜瓣一起放入锅中，中火烧起来，由于土豆是半熟状态，所以炖熟很快的。此时如果锅中汤汁多就可以开着锅煮了，大约控制10分钟的时间，把汤汁也收个差不多

16、我这个煮的时间有点长了，土豆块都完全烂掉了。出锅前加适量盐调味，出锅后再加点香菜叶上上品相

17、大功告成，味道很不错