古法炸鸡翅的做法

1、鸡翅中间一分为二，或者不分开，也要中间部位深深地切几条长形的口子，便于腌制入味。

2、加入葱姜末，盐，鸡精，胡椒粉，生抽，蚝油，抓匀，腌制30分钟。

3、腌好之后，打入一只鸡蛋。抓拌均匀。

4、再加入2大勺面粉，一勺淀粉，拌均匀。入锅炸之前，可以用手，或者用筷子，翻动鸡翅，让鸡翅裹满面浆。

5、油温6成热，下锅，中小火，慢炸，油在沸腾翻滚的状态下，大约5-6分钟，就可以出锅。表面呈焦黄色，口感酥脆，就可以。 图片中放入的鸡翅大温刹猪茱约有4块，后来发现放多了。这个小锅，直径12cm，最多只能放入2块，当油沸腾翻滚时，鸡翅能漂浮起来，炸的效果最佳。切记！

6、这是炸好的样子。 注意“炸”的要点：我用的是一只窄口径的油炸专用小锅，每次只放两只鸡翅，不要放多。当油温足够高了（注意始终小火），过几分钟，鸡翅就浮起来，在浮起恝依在绌来的时候状态下，油是从360度进行加热的，鸡翅受热均匀，让鸡翅自由自在地漂浮几分钟。此时注意观察，当表面呈焦黄色，就差不多可以出锅了。