西湖醋鱼做法

1、将草鱼破肚洗净

2、开始改刀，有7刀半之说，第一刀将鱼对开成两片，先将带骨片的鱼片斜切慧艘挛鲚五刀，其中第三刀要切断，再将另一片不带骨的鱼片朝下，竖向45度切第七刀，最后将鱼片的牙齿去掉算半刀。

3、锅里水烧开，放几片姜片去腥，放入鱼加盖大火煮2分钟再改小火2分钟，再关火焖1分钟。

4、将鱼捞出摆入盘中

5、生姜切成细末

6、锅中留一些刚才煮鱼的汤水，加入浙醋

7、加入绍酒

8、加入酱油

9、加入白砂糖，搅拌至完全溶化

10、再加入水淀粉勾芡

11、汁的浓稠度要至拎起勺子能成流线状。

12、将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上，撒上姜末即成。