东坡肉的做法

1、五花肉洗净，凉水下锅，倒入料酒，水开后撇去浮沫，继续煮5分钟左右。

2、焯过水的五花肉切成55公分大小的肉块，用棉线十字捆绑。

3、不粘锅不用放油，将肉块码放在锅中，用小火慢慢的将肉中的油煎出来，各个切面煎到微黄即可。

4、锅底铺上小葱，生姜。这次用铸铁锅，也可以用砂锅做这道菜。

5、把煎好的五花肉放码放在锅内，尽量码放紧凑一点，肉皮朝上。

6、用80毫升的清水加入适量的冰糖小火慢慢的熬出琥珀色的糖汁（切记不要熬过火了，否则会发苦）

7、将熬好的糖汁倒进锅中，再倒入100毫升左右的花雕酒，4勺生抽，2.5勺老抽，清水没过肉块（最好是温水）盖上盖子大火煮开，转中小火慢炖一个小时左右。

8、将肉块翻一个面，肉皮朝下再中小火慢炖一个小时后，再开大火，直至锅中汤汁浓稠。根倌栗受绽据个人口味放适量的盐，我感觉咸淡正好没有加盐。

9、把炖好的肉块和锅中的汤汁一并放进干净的碗中，隔水再蒸30分钟左右

10、肥而不腻，瘦而不柴的东坡肉出锅啦，汤汁浓郁，软烂适口