红烧武昌鱼鱼

1、武昌鱼去鳞去鳃和内脏，洗净。收拾鱼的时候，尤其是鱼腹里的黑膜，一定去除干净，否茸垂扌馔则鱼腥味很重。（其实最腥的是鱼腹内的黑膜，不仅腥还有苦味）

2、在鱼表面划菱形，葱切段，姜切片，4-5瓣蒜切片备用。

3、现在开始煎鱼，平底锅先用姜抹上一周，这样鱼就不会粘锅了。油要放的稍微多些，等油温热了，放入鱼，小火煎，两面金黄了即可盛出。（很多朋友也请教，怎么鱼皮不破，花儿也不能保证次次都是鱼皮一点都不破损。不过这里有几个小窍门，您掌握了，那煎鱼就不是难事了：a、鱼煎直接一定用厨房用纸擦干鱼身，湿乎乎的鱼身，不仅油点会飞溅，鱼皮肯定也会破相。b、油锅一定要先烧热，这个过程中你可以用生姜涂抹四周，一定要烧到冒烟c、这是放入油，再加一点盐，油烧热后再放入鱼。d、放入鱼，转小火，一定小火，不要马上翻动，等一面的四周发黄再翻面，这样鱼就完整无损了。

4、锅内剩下的油，只要少许即可。放入花椒，中火爆香，等炸出花椒香味了，把花椒过滤掉，留下底油开始炒调味料。（用花椒油，红烧出来的鱼会比较香）

5、放入葱段、姜片、蒜片，大料先爆香，然后可以放点豆瓣酱，炒出红油，这个要用比较干的那种豆瓣酱，做出来的鱼特别香。

6、放入鱼，加入将将盖过鱼的温开水，然后倒入酱油、醋、料酒。大火烧开之后，再放入适量糖和少许盐，转为小火，10分钟左右就可以了。爱吃辣椒的，可以放入几个干辣椒。

7、红烧鱼的时候，鱼已经比较烂了，中途不要翻动鱼，到快熟的最后1分钟的时候，用勺子盛汤汁往鱼身上淋汤汁即可。盛出后表面撒上香葱末、香菜即可。