四川酒碗有哪些菜

酒碗有：咸烧白、夹沙肉、龙眼肉、坨子肉、烧什锦、烟熏香肠、烟熏腊肉、凉拌鸡／猪头肉、品碗／香碗、红烧鱼、蒸酥肉／酥排骨、白切鸡、爆炒猪肚。

农村有喜事的时候一般都会大摆宴席，四川大多数地方叫酒碗，也有叫九大碗，就是十个人坐一桌，然后等着后厨上菜。每一道都是色香味俱全，而且大部分食材都取于农村当地自产的绿色无公害食材。

八大碗：

八大碗为四川民间传统菜品，又名三蒸九扣，上九碗，在旧社会又有田席之称，现在仅出现在四川重庆等一些边远山区的红白喜事宴上，烹制方法以蒸扣为主。

所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。

三蒸九扣菜席荤素并举，汤菜并重，有深厚的群众基础，因而能进入城乡餐馆。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈等菜式都已经过了历史的检验而成为经典。