上海菜怎么做?--酒香草头的简单做法

草头是上海人对金花菜的称呼，原名苜蓿，因为叶三齿又名三叶草，呈倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。

上海人食草头的渊源：《上海县竹枝词·岁时八》就有对金花菜的记载：“金花菜入米粉，草头摊牺!清代后期苜蓿出现于上海菜馆。近百年来一直盛名不衰。用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成。成菜色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻。

生煸草头，是上海地区最盛行的特色菜肴。将新鲜草头摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶，去除细梗，洗净，沥干。炒锅用大火烧热，下猪油，烧至油沸时，将草头放入，用大火急煸，并端起炒锅不断颠翻炒匀，使草头均匀受热，高梁酒、白糖，炒至草头柔软碧绿，出锅，平摊在盘中即成。

食草头的好处:经常食用草头素可平衡人体的酸碱值。

说了这么多,那就开做吧!

以下是:生煸酒香草头的制作时间哦!

===========================[生煸酒香草头]===========================

1,材料:草头300克左右,白酒(最好高粱酒),白糖

2,炒锅加热放油烧烫(猪油最棒)

3,草头下锅吃啦响

4,快速倒入白酒(一勺左右),立马颠锅使其均匀受热

5,把草头煸成柔软状

6,调入白糖和少许食盐即可,一分钟内出锅为宜,草头柔软碧绿,卖相佳!

厨房Tips 小记:

1,草头选择:嫩头嫩叶水灵灵的,太老了口感差

2,生煸草头时火要旺,动作要快,时间一分钟为宜