面筋数量和质量测定仪的原理

面筋数量和质量测定仪也叫面筋测定仪，该仪器由面筋洗涤仪、面筋指数测定仪、烘干仪三台独立仪器组成，主要用来测定面粉中湿（干）面筋的含量、面筋质量（面筋指数）及面筋持水率的专用仪器。

工具/原料

托普云农MJ-IIA面筋数量和质量测定仪

原理

1、湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分钱砀渝测（谷蛋白和醇溶蛋白）经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。一定量的小麦佶妾蜱闺粉、颗粒粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋；在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数；用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。

功能

1、采用微电脑控制，一键完成测试过程，无需人员看守。2、面板人性化，简洁大方，触摸式按键，使用寿命长。3、仪器无噪音，免维护，外观精美，数据更精确。