8寸戚风的做法

1、首先将鸡蛋黄白分离，鸡蛋黄中加入牛奶和玉米油充分混合以免干皮，备用（我这有两个蛋黄破了，不影响制作哦）

2、蛋白加入35克砂糖电动打蛋器中速打至鱼眼泡

3、再次加入35克砂糖，继续中速打至更加细腻的气泡

4、最后加入30克砂糖和10克玉米淀粉中速打至硬性发泡，玉米淀粉可以增加蛋白霜的稳定性哦

5、硬性发泡如图，这步非常重要，要不断实践总结经验

6、接着处理蛋黄糊，加入低粉100克搅拌均匀至无颗粒状态

7、如图

8、去三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆中，用翻拌手法搅拌均匀

9、搅拌均匀后将全部蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中，依旧用翻拌手法搅拌均匀

10、搅拌均匀后倒入八寸模具，从距离桌面15厘米处摔下三次，震出大气泡，入预热好的烤箱，160度，中下层，上下火，30－40分钟

11、出锅后依然从距离桌面15厘米处摔下，立即倒扣在冷却网上，至完全冷却

12、完全冷却后脱模，这样无塌陷，无回缩的戚风就是成功的戚风，应该切开看看的，但是我要完整的做蛋糕用，呵呵