金樱子酸奶饮料配方的制作技术

1、采果。金樱子5月开花，10一11月果实成熟。此时果呈深红色、红黄色或黄色，可溶性固形物含量超过30%。

2、清洗。将金樱子果实放人竹筐内，边用自来水冲洗边搅拌。这样既可利用果实间和果实与筐壁的摩擦除掉果皮的皮刺及尊片，又可洗净果表泥尘。

3、洗净后，将竹筐放人深水池中轻轻搅动果实，除去浮在水面上的病虫果、枝叶及其他杂物。沥干水后剔除不合格果实及残存的薯片。

4、破碎。将果实破碎成4一6毫米的果块，加人2倍果实重量的优质矿泉水，反复搅动。因种子比果肉块重，下沉到容器的最低层，果肉浮在种子的上面。

5、静置刘、时后，轻轻捞取上面的果肉块，并将浸泡的水全部过滤到果肉块中。然后放入高速组织捣碎机中破碎成更小颗粒的果浆(果块直径0.5毫米以下)。

6、将破碎后的果肉放入不锈钢锅内，用蒸汽加热至95℃。维持2分钟后，迅速冷却至室温(30℃以下)，然后榨滤果汁。

7、剩余的果渣含有丰富的膳食纤维，可加工成保健食品。将两次榨取的金樱子果汁混合，用60目滤布过滤并离心分离。