泡茶技巧，怎么泡茶，泡茶的正确方

瓷制盖杯具有忠实呈现瀣轶懊镟茶香原味的特征，不但是内行茶友用来鉴别茶质的利器，而且用盖杯泡饮绿茶，可以欣赏嫩绿、鹅黄等茶芽的百态，同时盖杯的盖子可用来品赏嗅闻各种香气，享受品茶爵奏笆棚与赏茶的双重情趣。

盖杯又称盖瓯，最早出现在唐朝，当时一套盖杯分成三部分：杯盖、杯体和茶托，通称「盏」，沿用至今简称「盖杯」，使用时多只用杯盖与杯体。盖杯中又以白瓷素杯最能释出茶汤的原汁原味，诗云：「素瓷传静夜，芳香满闲轩。」正可说明瓷制盖杯传导茶香的功效！

专业品茶者喜用盖杯泡茶，原因是盖杯最能表现出茶汤本色！冲泡好茶，茶汤香气自然流露；品质欠佳的茶，盖杯就会让茶丑态尽出。这种不假掩饰的特征，使得盖杯成为茶行老板和茶农的试茶利器。

市面上常见的盖杯略分成大、中、小三类，大盖杯容量约两百cc，因为杯内空间宽敞，适合冲泡绿茶类如龙井、碧螺春等，中型的盖杯容量约一百cc，一般茶种都可以用中型盖杯泡；小盖杯容量约五cc，用来泡细嫩的芽叶类茶。至于置茶量则需考量依盖杯的大小与茶叶的形状，一般而言，大盖杯置茶量约两公克左右，中、小盖杯则以将茶叶铺满杯底为原则。

讲究喝茶的人通常都会使用盖杯泡茶；因为盖杯的瓷胎可以完全激发茶的香与韵，让茶质一览无遗，想要试茶的人使用盖杯效果佳。其中薄胎瓷盖杯的发茶性更好，薄胎瓷传热性快；但要小心用盖杯泡茶烫手。当然，初入门者想要学盖杯泡法，需花一点时间练习。

若是专程泡茶招待客人，用盖杯泡茶是个不错的选择。客人们在等待茶汤之间，可以清楚地看到置茶、注水等步骤，时间一到，盖子一打开，热腾腾的香气冒着，仿佛也带来快乐的品茗情境；若是用壶泡就少了点欣赏泡茶细节的趣味。

盖杯泡茶毫不掩饰，更见茶真滋味！眼看茶汤从手中盖杯缓缓流出，那种成就感跟用壶泡就是不一样！最重要的是，茶壶的材质影响茶汤滋味，例如土胎结构较松的壶可以修饰陈茶的酸气，却难见其原味。盖杯泡得出茶的真滋味，苦涩与技巧难以遁形。练好盖杯泡法，带着盖杯去买茶，连卖茶叶者也难唬你！

盖杯冲泡步骤

盖杯冲泡步骤：温杯——置茶——注水——浸泡——倒茶。

温杯

注水入盖杯中，再将盖杯中的水转注入小茶杯。盖杯和茶杯使用时必须保持洁净和相当热度，亦可直接以沸水如同温壶般温杯。

置茶

将适量茶叶放入杯中。如果泡半发酵球状外型的乌龙茶，置茶量不宜多，才可以留下发茶空间，并防茶叶太挤造成出碱，使汤汁苦涩。泡条索类的茶叶应将粗细茶叶稍微挑拣分开，在冲泡时并适量加入碎茶末，这是所谓的「七分茶，三分末」。置茶时先要将细叶末填杯底，粗叶茶接着放在上面，如此茶味才会尽出！

冲泡

注水入盖杯内，记得以绕圆圈的方式注水，才能让每片叶茶通体滋润。注水稍微满溢出杯面后盖上杯盖浸泡。仔细观察杯中水的变化，若是稍微有被吸回杯内时，表示可以倒茶了。

轻搅

浸泡中可将杯盖沿轻轻翻搅茶汤，使茶叶与水的接触面更均匀，茶味释出更彻底。

拿杯倒茶

用食、拇、中三指操作，食指居中，轻压杯盖，中、拇指分左右夹住杯沿中部提起，高度只在盘中排列之杯上。开始斟时，食指稍松，向前倾斜，此时杯盖会自略开，迅速将茶汤倒入小茶杯内。有人将第一泡茶倒掉不饮，我则习惯把浮在杯面的白泡沫，用杯盖轻轻拂去，再将盖杯送至茶客面前，请对方打开杯盖闻香。

盖杯冲泡袐诀

待水温一百度，马上提水冲泡。注意！不要直接让水冲击茶叶，以避免茶汤苦涩。注水可沿杯壁而下，让水和茶缓慢而温柔地接触。这种高温泡，有别于一般的降温泡法，我认为用提高温度却减少力道的方式，更能激发出绿茶系的细致绿豆香。

盖杯的正确姿势

提起盖杯最重要的是，中、拇两指方位及高低始终要保持平衡，避免歪斜导致茶溢出烫手指。尤其薄胎瓷盖杯因传热性高，未经训练而不耐热的人都受不了。要是一不小心两指一松，整个盖杯摔下，连杯及盘都会破碎，所以动作要灵活，提杯时立刻转注入杯中，同时浓淡要均匀，每杯茶汤切忌过多。

用盖杯，看似简单；但在掌握手指耐热和倒水速度上却要多练习，才能熟能生巧。至于哪一种盖杯比较好用？则要配合你手的大小。材质则是以白瓷薄胎杯体最能发扬茶的香气。

盖杯冲泡不同茶类的注意事项

武夷茶叶蓬松，用盖杯冲泡时，得先在杯底筑基：先用手压碎条索状的武夷茶，以增加滋味，然后再依杯型，置入茶叶到六、七分满，而后再注水入杯。

武夷茶的条索状在盖杯内必须「量足」，若放得松松垮垮，注入后必须久浸无法萃取武夷茶特有岩韵，品饮者易痛失真味！

若泡球状外型的半发酵乌龙茶，茶叶不宜多，以留下发茶空间，以防茶叶吸水膨胀后造成互相挤压，使茶叶出碱，形成茶汤的苦涩。

茶壶冲泡技巧

用茶壶冲泡的姿势

待水煮开，提水冲泡。注水如壶后，静置观察，等到壶嘴的水微缩回去，可以准备倒茶了。倒茶时，拇指与中指抓住壶的把手，食指轻叩壶钮，将壶提起，壶嘴接近杯子，食指轻压使壶倾倒，茶汤缓缓入杯。别将壶身直接靠在杯口上，这样容易碰上壶身或杯子。茶汤倒入杯时，小心别让汤花四溅，弄湿客人的衣服！

叩壶钮的动作可以多练习几次，因为壶内水温高易烫手，事实上用食指叩壶钮不是容易的事，轻重要拿捏得当，叩得太重，手指容易因为壶盖太烫而晃动松手；叩得太轻，在倒茶汤时若角度太倾斜，壶盖一不小心就会掉下来。

用茶壶冲泡的注意事项

用茶壶泡茶，既方便也能泡得出好滋味。而壶身的形状比例，就是在搭配所泡茶种时的重要参考：壶身看起来圆胖、壶内空间宽敞的，适合泡条索状与卷球状的茶，例如铁观音，因为这样的茶叶吸了水会逐渐展开，需要多一点空间；壶身看起来扁平、壶内空间较狭隘的，拿来泡片型茶如绿茶比较合适。

茶壶的清洁也是保养的关键。记得，若手中这一泡茶滋味泡尽，马上将茶叶倒掉，清洗干净，将壶内的残水沥干，接着将壶盖打开，利用自然的空气对流将茶壶风干，等到下一次想泡茶时就有干净、没有杂味的茶壶可用。要不然壶中残留茶叶放置时间一久，加上天气若是比较炎热，很容易发霉变味，更糟糕的是茶壶的内壁会将霉味吸入，很难消除。所以应该特别注意！

茶壶冲泡程序

1、工夫茶器组。

2、温壶，由外而内。

3、温杯，水要注满。

4、余水倒入渣方。

5、置茶，铺底适宜。

6、注水，温柔相待。

7、出水，快慢相异。

8、倒茶，浓淡均分。