红烧刀鱼的做法
1、带鱼剪成段状,清理干净,控干水份后放入盘中,用料酒、葱姜腌味20分钟。
2、不粘锅烧热,锅底涂少量油(由于个人偏好少油少盐,所以就不过油炸也不多放油煎),油热后码放刀鱼,煎至七八分熟。
3、取出煎好的刀鱼备用。
4、生抽、老抽、陈醋、料酒与水混合成汤汁备用,加水量以个人口味调整。锅中放少量油,葱姜、花椒粒、红干椒爆香后,下煎好的刀鱼,轻轻翻炒一下,将汤汁倒入锅中,大火烧开后转小火焖15分钟。
5、个人比较喜欢汤汁收的干一些,味道焖进鱼肉里面,收汁后就可以装盘了,红烧味还有陈醋香,十分下饭哟~
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