怎么做粤式奶黄包

1、先制作奶黄馅。 在一口较大的深锅里大火加热至少5厘授炬块翎米深的水。因为要隔水加热搅拌盆，锅口不能太小。水开后调成小火。 同时，取一个较大的耐热碗或搅拌盆，加入鸡蛋和糖粉。 电动搅拌器低速搅拌一分钟，然后加入牛奶和浓奶油，继续搅拌几秒钟使所有食材混合均匀。

2、用橡皮刮刀搅拌均匀，直到没有结块。

3、再加入融化的黄油，搅拌均匀。

4、把搅拌盆放到烧开了水的深锅上，保持小火，开始快速连续地臬苜捎肩搅拌。 我用的是导热快的不锈钢搅拌盆，所以大约一分钟后，呈液体状的混合物很快就会变成半阡凫镗杲固体状。 在这个过程中，连续快速地搅拌很重要，这样奶黄馅才会细腻。如果你用的碗比较厚导热慢，则需要搅拌更长时间。 形成浓稠的半固体后，从热水上挪开。一定不要过度加热。让它完全冷却后，就是奶黄馅了。 用盖子或保鲜膜盖住碗口，防止奶黄馅变干。如果你想提前一两天就将馅料准备好，此时可以放入密封容器冷藏。

5、和好的面团会很光滑，不会粘手或粘在碗壁上。 用干的厨房毛巾盖住面团，在一个温暖(不热)的环境下静置1小时。

6、饧面期间，来做一些准备工作。 将冷却好的奶黄馅平均分成12份，手掌间滚成球形。全部滚好后盖住，防止干裂。 准备蒸锅。无需先把水烧开，只需锅中倒入冷水后架上蒸屉待用。 剪出12张直径10cm的圆形不粘纸。也可以像我一样用扁平的杯子蛋糕垫纸。

7、面后面团会变大2.5-3倍。此时再放回臬苜捎肩搅拌器或和面机中，搅拌2-3分钟，或手动再揉几下，是为了去除面团中的空气。 然后，将面团转移到一个干净的、撒了少许面粉的案板上。将面团平均分成12块（可借助于厨房用称），将待用的面团及时盖上，防止干裂。

8、包起来收口，捏紧。 将收口的一面在下，放在剪好的不粘纸或杯子蛋糕垫纸上，继续包下一个

9、过15分钟后，开到中火。计时12分钟。12分钟内，中火会慢慢地把水烧开，再把奶黄包蒸熟。 下面这一步很关键：定时器12分钟到了以后，关火，再定时5分钟，期间不要打开锅盖。 如果没有经这5分钟就马上打开锅盖，奶黄包有可能会塌陷。

10、奶黄包要趁热吃才最美味。