老北京那些味儿【油炒面】怎么做

1、洗净的核桃仁放入锅中（不用倒油），小火不断翻炒至熟；2、炒熟的核桃仁取出，稍晾凉后切碎；3、熟芝麻用擀面杖擀碎一些；4、锅中不用倒油，将面粉倒入；5、开火不断翻炒面粉，使面佶妾蜱闺粉均匀受热；6、炒约30分钟，面粉的颜色已经变黄，而且会闻到熟面的香气；7、将炒好的面粉盛出，稍晾凉些，如果有小面疙瘩要过筛；8、将奶油放入锅中加热；9、奶油融化后，再加热一些，倒入刚才炒好的面粉，不断翻炒；10、将面粉和奶油充分搅拌匀；11、再将切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入面粉中；12、翻炒匀即可关火，再利用余热继续翻炒一会。待彻底晾凉后，放入保鲜盒中密封保存；13、吃的时候，取几勺油炒面放入碗中，根据口味，加入糖或盐，再倒入沸水搅拌成糊状即可。还可以在上面点缀一些葡萄干等干果。