热干面的详细做法

1、第一步是说表面、碱面，必须是碱面、粗碱面，而碱面为干热面。如果你买不到，这里所有的原料都可以和我淘宝一样。我用干碱面（推荐白玉热干面）。我吃过很多牌子的干碱面，第一个白玉牌的。效果和鲜面条一样。我吃了几十个包裹。如果你在另一个地方，如果你当地没有热干面，我们建议你都用干碱面。当地市场上新鲜的碱性面条不一定适合做热干面

2、热干面都有一个掸面的过程，所谓掸面，就是把半熟的面捞出来加食用油用筷子反复挑，在冷风下极速冷却直到凉透的夸臾蓠鬏过程。虽然干碱面使用说明上没有写掸面，但是我做过对比，掸过的面条更筋道爽滑，所以这一步还是不要省略。说下掸面步骤烧一锅开水，水要宽，把面条下进去，保持沸腾，大约2分30秒关火（这里说的是干碱面的第一遍过水时间，鲜碱面时间要更短点）

3、把面条去掉，加些食用油

4、夏天开扇子，冬天开窗户，找最冷的地方，用筷子挑面条，高速，直到凉快

5、撒完粉，面条蓬松，根清，撒完粉。这是半成品。这次跟进的不仅是干热面条，还有一流的汤面。如果吃不完，可以冷藏两三天

6、我用这个牌子的芝麻酱。没有固定品牌。只要配料单上只写芝麻，黑芝麻和白芝麻都可以用

7、芝麻酱加油调匀，调芝麻酱一定是油而不是水，香油最佳，花生油其次，我每次都直接往芝麻酱瓶里倒油调

8、用筷子或勺子把油调到不结块的程度

9、找一个碗，放底香精，鸡精，胡椒粉，酱油

10、再煮一次水，把面条刷掉，30秒后放入碗中（不要等到再次煮沸，干热的面条中间通常有颗坚硬的心，烂瘀佐栾这是我面条的成熟时间。如果你不能接受太多的困难，请相应地推迟时间）

11、加三汤匙卤水（卤水是用来腌制各种肉类的汤，对我和热干面是必不可少的。如果没有味道，情况会更糟。）

12、两三汤匙芝麻糊，撒在面条上

13、加红油我喜欢红油，不喜欢油辣子，这个你们随意，吃辣程度自己选择

14、加辣萝卜（图上的是老式辣萝卜，市面已经很少见了，我也是淘宝购得）辣芎撒闩祈萝卜对于热干面是必须的，它辣中带甜，除了辣萝卜，还可以放酸豆角，酸萝卜，雪里蕻，大头菜等咸菜

15、在上面撒一把葱

16、面条出锅后，加调料和配料的速度要快，面条也要快，吃起来要快