辣炒鸡胗的做法
1、鸡胗洗净,切去两头的筋
2、纵向切连刀片,底部不要切断
3、再横向切透不切断,拿起是如图的状态
4、全部都处理好
5、用盐、料酒和生抽,抓匀腌制片刻
6、尖椒切条,胡萝卜切片,洋葱切丝
7、腌好的鸡胗用七八十度的热水焯至八成熟,捞出沥净水份备用。辨别八成熟的状态,看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了
8、热锅热油,爆香蒜末,下洋葱和胡萝卜稍炒几下
9、下尖椒和郫县豆瓣辣酱炒匀
10、倒入鸡胗,加盐快速翻炒,出锅即可
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