老面米酒馒头的制作

1、制作老面：将250克左右面粉用温开水和成面团放入干净无菌的容器中盖上保鲜膜放到通风阴凉的地方自然发酵一到两天左右，直到面团体积变大出现蜂窝状，有微酸味，老面就做成了！

2、取一块老面，大埂琴逾癌概两个饺子大小即可，放入和面的盆中在继续加入半碗米酒汁，和适量的白糖，加入一碗不烫手的温开水搅散，放入准备好的面粉继续加温开水搅拌成絮状，然后用手揉成光贞惕锂镫滑的面团，盖上保鲜膜发酵4小时以上

3、发酵好的面团体积变大撕开内部成蜂窝状即可，撒干面继续揉面揉至面团内部完全没有气孔且表面光滑即可，

4、把面团搓成长条分成大小均匀的小剂子（可以留下一个面剂子顾饔儋厮晒干留着下次发面用），揉成光滑的圆球，锅中放入凉水，把做好的馒头放入蒸格中盖上锅盖继续醒发10至20分钟左右，再梯瓣氨割开大火蒸20分钟，闷5分钟再揭开锅盖就大功告成啦！清香扑鼻的馒头就出锅啦！