番茄鸡蛋面的做法

综合了我自己多年吃番茄蛋的心得，和微博上知乎上各家各户煮番茄蛋的小tip，找到了最优方案

食材

西红柿 2个

白砂糖 2克

鸡蛋 2个

面条 1份

葱 2根

蒜 四分之一瓣

盐 5-10克

黑胡椒 5-10g

食用油 10-15克

生抽 2g

番茄鸡蛋面的做法

1、原料如上，葱白和蒜切末，一定要非常细碎，鸡蛋打散，番茄去皮切丁，鸡蛋有条件的话可以用打蛋器打到微微发泡，这样下锅炒的时候就会立刻蓬松。葱绿切葱花待用。

2、首先我们把锅烧邪昶略卦热（王刚语气），10ml油，热锅热油（八九成热的油）下鸡蛋，定型以后等底部煎5-10s，金黄以后再搅散。然后移出锅装起来。

3、再放5ml油，葱末蒜末下锅炝炒，闻到香味以后下番茄（这一步很快所以没有图），顺序是葱末-蒜末颍骈城茇-番茄，因为葱末含水量比蒜末多，所以要先下锅2-3s，迅速炒散葱末以后下蒜末，闻到香味立刻下番茄，不然会糊。

4、番茄炒软出汁，小火煮一会儿，到番茄汁出来咕嘟咕嘟的程度。

5、下鸡蛋，让蓬松的鸡蛋吸满番茄汁。

6、加水煮面（因为我懒，没有单煮面再淋上去哈哈哈哈哈哈）

7、滴两三滴生抽以后搅匀，非常少，只是取一点点鲜味，加入葱花后2-3s关火。

8、吃！