老芥末的制作方法

1、1.浅黄色大粒芥子

2、2.水洗最好帮派料用风选后，再用逆流水冲洗，杂效果好，又可节约用水。

3、3.活化芥子在活化池中利用37°的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶

4、4.激活使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯一辛辣物质。

5、5.磨碎用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在10°左右,细度为60目较合适。

6、6.发制芥末在37°的水温条件下发制2小时左右。

7、7.调配调配的原炭摆牦赐辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC必须在各种辅料与芥末浆混合好后，最后加入,才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。

8、7.均质调配后的料浆在均质机中进行高压均质,使各种配料在一起混合