老犟百草鲜牛肉汤秘方

1、在下锅前把牛肉放入清水中冲漂2至3小时，把牛肉的血水尽量冲漂干净。这样做的目的就是减少在煲制过程中产生过多血沫。

2、牛肉和汤的比例应为1比4（即500克牛肉用2000克清水煲制），牛肉下锅前切成1.5厘米大小方块

3、下锅后先用猛火将锅烧沸，马上改为小火使汤微微滚动，用纱布滤网打净血沫。

4、如果准备加入其他如土豆、山药、胡萝卜等原料同煲，其他原料可在煲制一个半小时加入

5、打算用牛肉汤配食面条、米粉，则在下锅前把制蛸韶廓牛肉切成四两左右的大块下锅煲制到一个半小时捞出冷却后切片、切丁，肉丁再放入锅同煲，肉片待用，当作面条、米粉配臊食用。