酱筋头巴脑的做法

1、备料：将整块的筋头巴脑洗净后泡入清水中浸泡2个小时，中间换水一到两次。大葱切段，姜切片；调料B放到调料盒里面。

2、步骤1：锅中倒入清水，放入筋头巴脑；开大火煮开，撇去浮沫，然后将筋头巴脑捞出，放入冷水中浸泡10分钟至肉块冷却。

3、步骤2：刚刚锅里煮肉的水倒掉不要，把凉水浸泡降温后的筋头巴脑再放回锅中，倒入足够多的清水（没过筋头巴脑）。再次开大火，等煮开后，再撇一次浮沫（不可能一点沫子都没有）。

4、步骤3：放入葱、姜和调料盒（调料B），再加入调料C（豆瓣酱，生抽，老抽），搅垮樨怯礤匀后盖上盖子；换成小火，继续炖2个小时后关火。

5、步骤4：将筋头巴脑捞出，静止放置2个小时冷却、风干。

6、步骤5：锅里的酱汤再次开大火烧开，然后将筋头巴脑再放回锅里，煮上15分钟再次捞出，等风干、放凉之后切开即可。

7、牛筋比例比较高的食材，基本上很难入味，各种调味品主要的作用就是去除食材的怪味，所以吃的时候可以搭配蘸料或者蘸汁，我个人比较喜欢的是刺身酱油，喜欢辣味的可以选择贵州的特色辣椒面。