家庭自制老面馒头

1、老面、小麦粉、食盐、白糖放入面盆中，分次少许加入温水，先搅拌成絮状，静置2分钟，再用手揉成一个光滑的面团；

2、盖上湿布子，放入比较暖和的地方发酵，成为原来的1.5倍大便可，食用碱一点点用热水融化开，待将面团发酵到位后；

3、在案板撒上点干面粉，放上面团，同时将碱水分次少许揉进面里，再次揉成一个软硬适中并且比较光滑的面团，面团可以多揉一会；

4、将其整理成长条，用刀将长面条分切成小剂子，这个时候小面剂子的切面是没有小孔的，特别光滑，分别整形好，摆放在蒸屉上；

5、二次醒发至原来的0.8倍大便可，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入馒头蒸，大火蒸15分钟，馒头就熟了，出锅便可享用。