香辣刁子鱼的做法

1、鱼处理干净，身上划两刀，抹少许盐、料酒腌制备用。

2、腌制好的鱼取出，用厨房纸吸干鱼生和鱼腹的多余水分。油锅大火高温下鱼炸定型后转小火慢炸，捞起沥干油后在反复回锅小火复炸2次，炸过3遍后，捞起沥干油备用。

3、锅中留比平时炒菜，稍微多些的油，下姜蒜末和花椒以及干红椒碎，中火爆香。

4、加入生抽、醋、糖、少许盐和适量清水。

5、大火等锅中水沸腾。

6、迅速将炸好的鱼下锅，轻微翻动，使鱼身均匀沾裹汤汁。

7、鱼不需久煮，保证鱼身均匀沾裹汤汁1分钟内，即可将鱼身捞起装盘。

8、如果此时汤汁还比较多，继续大火将汤汁收到适合的分量，最后在鱼身上铺葱段，将汤汁均匀淋上即可。